À LA CARTE
Tout est soigneusement fait Maison
ENTRÉES FROIDES
Plat qui est servi entre les hors-d’œuvre et le plat principal.
6 HUÎTRES BOUDEUSES DAVID HERVÉ 3 NATURES 3 MASCARPONE AU GINGEMBRE FRAIS, CONCOMBRE
€20
PÂTÉ MARGUERITE, MESCLUN, BRIOCHE
€16
SALADES D’ENDIVES, CAROTTES, NAVETS, CARMINES, FOURME D’AMBERT, ANANAS
€14
STRACCIATELLA AUX NOISETTES TORRÉFIÉES, CONDIMENT PIERO
€19
CARPACCIO DE DAURADE GRISE, PAILLETTES D’ALGUES NORI, CHOU-FLEUR
€19
PANETTONE À NDUJA , CULATELLO , CASTELFRANCO
€14
TARTARE DE BOEUF SKETCH (BEAUFORT, HADDOCK, FOIE GRAS DE CANARD), BLOODY MARY SANS ALCOOL
€18
ENTRÉES CHAUDES
Plat qui est servi entre les hors-d’œuvre et le plat principal.
VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS TRUFFÉS, POUSSES D’ÉPINARDS, ŒUF POCHÉ
€18
TATIN DE POIREAUX, CHANTILLY AU RAIFORT
€15
ESCARGOTS AUX OIGNONS ROUGES, TOAST DE PATATE DOUCE
€21
MOUSSELINE DE SAINT-JACQUES, FONDUE DE POIREAUX, POÊLÉE DE COUTEAUX AUX FINES HERBES
€21
PLATS
Chacun des éléments d’un repas. Préparer un repas. Plat du jour: plat principal, différent chaque jour, inscrit au menu dans un restaurant ◊Fam. Faire tout un plat de qqch, lui donner une importance exagérée.
ORECCHIETTE CACIO ET PEPE TRUFFÉS
€28
RISOTTO AU PARMESAN, FONDUE DE RADICCHIO
€24
NOIX DE SAINT-JACQUES CROUSTILLANTES, COMPOTE DE POMME CRÉMÉE AU CALVADOS, CÉLERI-RAVE
€38
COEUR DE CABILLAUD DEMI-SEL POCHÉ À L’HUILE D’OLIVE, ROMANESCO, NAVET, POMMES DE TERRE, ROUILLE, TOAST À L’AIL
€36
ARTICHAUT ÉPINEUX À LA MOELLE, COURT-BOUILLON DE MACREUSE DE BOEUF AU COLATURA
€28
LICHETTES DE QUASI DE VEAU AU CITRON VERT, ROQUETTE, TOMATES SÈCHES ET COPEAUX PARMESAN
€34
CŒUR DE FILET DE BŒUF AU POIVRE DE SARAWAK, FONDUE DE CHOU VERT, SAUCE FOIE GRAS DE CANARD. PURÉE DE POMMES DE TERRE DEMI-SEL
€43
BLANQUETTE DE VEAU TRUFFÉE, OIGNONS GRELOTS, CAROTTES DES SABLES, NAVETS. PILAF DE RIZ BASMATI
€32
BOUDIN NOIR DE CHRISTIAN PARRA, AUX POMMES
€22
TARTARE DE BŒUF, CHAMPIGNONS ROSÉS ET CAROTTES, SAUCE CÉSAR, FRITES ET SALADE
€32
DESSERTS
Mets ou ensemble de mets que l’on sert à la fin d’un repas: fromage, pâtisserie, fruit, entremets sucré, etc. Assiettes à/de dessert, friandises de dessert; apporter le dessert, avoir du, prendre un, priver de dessert.
TARTE AU CHOCOLAT CARAÏBES
€14
TARTE AUX POIRES, CARAMEL
€14
PARFAIT GLACÉ AU CITRON, INFUSION GÉLIFIÉE AU LIMONCELLO
€14
ŒUFS À LA NEIGE CRÈME ANGLAISE À LA VANILLE, CARAMEL DÉCUIT AU VINAIGRE BALSAMIQUE
€14
CRÉMEUX DE MARRON, SORBET AU CASSIS, TUILE MOSCOVADO
€14
PANNA-COTTA À LA VANILLE, SALADE D’ORANGE SANGUINE, SORBET, FINANCIER
€14