PÂTÉ MARGUERITE AU FOIE GRAS DE CANARD

CARPACCIO DE SAINT-JACQUES À LA FLEUR DE SEL DE GUÉRANDE, VELOUTÉ DE PANAIS AU SUC DE CLÉMENTINES, PUNTARELLA

BURRATA, CONFITURE DE TOMATE AU BASILIC

SALADE DE HOMARD À LA CORIANDRE FRAÎCHE, MAYONNAISE AU PAMPLEMOUSSE ROSE

GELÉE MARINE , CHOU FLEUR, COUTEAUX, MOULE DE GIOL, CREVETTES GRISES, PAILLETTES D’ALGUES NORI, ŒUF MIMOSA

TARTARE DE BŒUF, CHAMPIGNONS ROSÉS ET CAROTTES, SAUCE CÉSAR

VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS TRUFFÉS, POUSSES D’ÉPINARDS, ŒUF POCHÉ

CAROTTES AU COMTÉ 18 MOIS, SALADE D’HERBES

ESCARGOTS AUX OIGNONS ROUGES, TOAST DE PATATE DOUCE

GRATIN D’OIGNONS DOUX DES CÉVENNES, COPEAUX DE SALERS

FUSILLI À LA TRUFFE, FONDUE DE POIREAUX

RISOTTO AU PARMESAN, FONDUE DE RADICCHIO

PAVÉ DE BAR POCHÉ À L’HUILE D’OLIVE, FENOUILS ACIDULÉS

CŒUR DE CABILLAUD DEMI-SEL, CUIT VAPEUR, CÉLERI-RAVE ET PARIS BOUTONS, BISQUE D’OURSIN

FOIE DE VEAU À LA VÉNITIENNE

LICHETTES DE QUASI DE VEAU AU CITRON VERT, ROQUETTE, TOMATES SÈCHES ET COPEAUX PARMESAN

CŒUR DE FILET DE BŒUF AU POIVRE DE SARAWAK, FONDUE DE CHOU VERT, SAUCE FOIE GRAS DE CANARD. PURÉE DE POMMES DE TERRE DEMI-SEL

TARTARE DE BŒUF, CHAMPIGNONS ROSÉS ET CAROTTES, SAUCE CÉSAR, FRITES ET SALADE

BOUDIN NOIR DE CHRISTIAN PARRA, AUX POMMES

BLANQUETTE DE VEAU TRUFFÉE, OIGNONS GRELOTS, CAROTTES DES SABLES, NAVETS. PILAF DE RIZ BASMATI

TARTE AU CHOCOLAT CARAÏBES

TARTE AUX FRUITS DE SAISON

CRÉMEUX DE MARRON, SORBET AU CASSIS, TUILE MOSCOVADO

PARFAIT GLACÉ AU CITRON, INFUSION GÉLIFIÉE AU LIMONCELLO

ŒUFS À LA NEIGE CRÈME ANGLAISE À LA VANILLE, CARAMEL DÉCUIT AU VINAIGRE BALSAMIQUE

MACARONADE AU PAMPLEMOUSSE

GLACES ET SORBETS DU JOUR