6 HUÎTRES BOUDEUSES DAVID HERVÉ 3 NATURES 3 MASCARPONE AU GINGEMBRE FRAIS, CONCOMBRE

PÂTÉ MARGUERITE, MESCLUN, BRIOCHE

SALADES D’ENDIVES, CAROTTES, NAVETS, CARMINES, FOURME D’AMBERT, ANANAS

STRACCIATELLA AUX NOISETTES TORRÉFIÉES, CONDIMENT PIERO

CARPACCIO DE DAURADE GRISE, PAILLETTES D’ALGUES NORI, CHOU-FLEUR

PANETTONE À NDUJA , CULATELLO , CASTELFRANCO

TARTARE DE BOEUF SKETCH (BEAUFORT, HADDOCK, FOIE GRAS DE CANARD), BLOODY MARY SANS ALCOOL

VELOUTÉ DE TOPINAMBOURS TRUFFÉS, POUSSES D’ÉPINARDS, ŒUF POCHÉ

TATIN DE POIREAUX, CHANTILLY AU RAIFORT

ESCARGOTS AUX OIGNONS ROUGES, TOAST DE PATATE DOUCE

MOUSSELINE DE SAINT-JACQUES, FONDUE DE POIREAUX, POÊLÉE DE COUTEAUX AUX FINES HERBES

ORECCHIETTE CACIO ET PEPE TRUFFÉS

RISOTTO AU PARMESAN, FONDUE DE RADICCHIO

NOIX DE SAINT-JACQUES CROUSTILLANTES, COMPOTE DE POMME CRÉMÉE AU CALVADOS, CÉLERI-RAVE

COEUR DE CABILLAUD DEMI-SEL POCHÉ À L’HUILE D’OLIVE, ROMANESCO, NAVET, POMMES DE TERRE, ROUILLE, TOAST À L’AIL

ARTICHAUT ÉPINEUX À LA MOELLE, COURT-BOUILLON DE MACREUSE DE BOEUF AU COLATURA

LICHETTES DE QUASI DE VEAU AU CITRON VERT, ROQUETTE, TOMATES SÈCHES ET COPEAUX PARMESAN

CŒUR DE FILET DE BŒUF AU POIVRE DE SARAWAK, FONDUE DE CHOU VERT, SAUCE FOIE GRAS DE CANARD. PURÉE DE POMMES DE TERRE DEMI-SEL

BLANQUETTE DE VEAU TRUFFÉE, OIGNONS GRELOTS, CAROTTES DES SABLES, NAVETS. PILAF DE RIZ BASMATI

BOUDIN NOIR DE CHRISTIAN PARRA, AUX POMMES

TARTARE DE BŒUF, CHAMPIGNONS ROSÉS ET CAROTTES, SAUCE CÉSAR, FRITES ET SALADE

TARTE AU CHOCOLAT CARAÏBES

TARTE AUX POIRES, CARAMEL

PARFAIT GLACÉ AU CITRON, INFUSION GÉLIFIÉE AU LIMONCELLO

ŒUFS À LA NEIGE CRÈME ANGLAISE À LA VANILLE, CARAMEL DÉCUIT AU VINAIGRE BALSAMIQUE

CRÉMEUX DE MARRON, SORBET AU CASSIS, TUILE MOSCOVADO

PANNA-COTTA À LA VANILLE, SALADE D’ORANGE SANGUINE, SORBET, FINANCIER